Кавомашини фільтрові

Професійні фільтраційні кавомашини

Початок 19 ст. Французький архієпископ Жан-Батист де Беллуа винаходить першу крапельну кавоварку, в якій вода, крапля за краплею, проходить через фільтр з меленою свіжообсмаженою кавою, стікаючи в прикріплену ємність. Через 19 років французький бляхаробудівник Моріз удосконалив конструкцію де Беллуа, зробивши кавоварку такою, що перевертається. Винахід же самого де Беллуа належав до типу так званих фільтраційних кавоварок. Електричні фільтр-машини для кави такого типу почали випускати з 50-х років. І вже до 70-х років вони стали цілком звичними в побуті.

Останніми роками фільтр кави як напій також пройшов великий шлях, щоб повернути собі колишню популярність. Дедалі рідше й рідше відвідувачі замовляють американо, який готували із застосуванням гарячої води з еспресо-машини. А в бариста вже немає нагальної потреби пропонувати альтернативу, готуючи пуровер зі скляночку. В Америці цей досвід уже давно оминув кав'ярні, та й не тільки. Ми всі прекрасно пам'ятаємо кадри голлівудських кінострічок, де, в закусочній на дорозі, відвідувачам наливали чорну зернову каву з усіма знайомої скляної кави з скляного сервера.

Наявність фільтр кави або (як заведено називати в деяких місцях) свіжозавареної кави в меню свідчить про те, що тут до цього напою ставляться більш-менш серйозно. Хороша чашка "фільтра" завжди буде солодка, комплексна та чиста. У ній чітко відчуваються дескриптори, що свідчать про походження свіжообсмаженого зерна. В еспресо ж ці ноти можуть бути заглушені характерною густотою або ж подані інакше. Щодо ручних способів заварювання чорної кави, то вони не завжди дають стабільний результат і потребують більшої кількості часу на приготування кави.

У чому особливість професійної кавоварки крапельного типу

Якщо ви плануєте пригощати клієнтів кавою в офісі або магазині, зверніть увагу на професійні моделі краплинного типу з термосудиною. Фільтрові краплинні кавоварки є просто незамінними для бенкетних залів, готелів, бістро та їдалень, а також для багатьох інших закладів, які відрізняються високою прохідністю.

Сучасні фільтр-машини швидкі, надійні та передбачають зовсім невелику кількість дій навіть для недосвідченої людини. Проте багато власників кав'ярень та кав'ярень не поспішають додавати "фільтр кави" до свого меню. Так, такий спосіб унеможливлює презентацію чашки, як це могло би бути в разі альтернативного заварювання, але це також може стати дуже накладним, якщо необхідно приготувати понад дві чашки. Нині ми розглянемо переваги фільтр кави, опишемо базовий рецепт і дамо поради, як правильно підібрати фільтр-машину.

Фільтр-кавоварки - це швидший, простіший і надійніший спосіб продавати смачну каву з меншими витратами на сировину та робочу силу, ніж еспресо-кавомашини та альтернатива.

Як вибрати крапельну фільтрову кавомашину

Перше, що потрібно врахувати, це розмір бажаної фільтр-кавомашини, а саме її максимальний вихід (відштовхуючись від місткості термоса або сервера). Беріть до уваги кількість чашок кави, яку ви плануєте продавати в кав'ярні або випивати за сніданком. Якщо ваша кавоварка надто маленька, вам доведеться постійно заварювати нові порції, щоб задовольнити попит. Для кав'ярень та ресторанів це не найкращий варіант, а ось для домашнього використання - дуже навіть. Якщо ж кавоварка з сервером/термосом надто велика, то зернова кава може надовго за

Далі йде функціонал. Під час вибору зверніть увагу на "душ" (отвір подачі води) - чи буде вода подаватися рівномірно на шар кави свіжого обсмажування. Варто звернути увагу на форму кошика (контейнера для фільтра) та матеріал, з якого його зроблено, - пласкі кошики, зазвичай, забезпечують рівномірнішу екстракцію; при будь-якій температурі заварювання - деякі машини перед закінченням протоки роблять стрибок у температурі. Зверніть увагу, наскільки ви можете контролювати такі змінні, як температура води та час екстракції.

Також вам знадобиться кавомолка з жорнами, придатними для помелу під фільтр. Це може бути як ручна, так і електрична кавомолка. Головне - відсутність дрібних фракцій, після змелювання. Вони роблять чашку менш чистою і впливають на насиченість смаку.

Як готувати на кавомашині для фільр кави

Процес приготування "фільтра" багато в чому схожий з приготуванням еспресо. Шляхом спроб і помилок, недо-екстракції або пере-екстракції ви прийдете до ідеального результату. Відмінності полягають лише в змінних, з якими потрібно працювати, та в кількості витраченої кави. Змінні, на які ви можете вплинути, - це пропорції води та кави, помел зерна.

На деяких фільтрових кавоварках можна змінити час і швидкість подачі води та навіть температуру. Регулювання температури найчастіше трапляється лише на більш професійних апаратах (допустиме значення: 93-96°C). А в побутових кавоварках ви контролюєте лише пропорцію і помел. Але це навіть важливіший параметр для гарної екстракції, ніж температура.

Базовий рецепт:

Пропорції 1:17 або 60 гр. кави на 1 літр води (на 2 літри - 120 гр. кави відповідно).

Повернемося до помелу: на жаль, немає точної цифри для необхідної фракції помелу, але є головне правило: максимальний час проливання має бути між 5:30 і 6:30 хвилинами. Радимо одразу починати з більшого помелу і зменшувати його за потреби.

Рішення при виникненні проблем:

• Напій водянистий і слабо насичений - збільште об'єм кави (наприклад 63г/1л)

• Напій занадто перенасичений і щільний - зменшіть об'єм кави (наприклад 57г/1л)

• Смак пере-екстракції (гіркий, сухий, терпкий) - це означає, що вам треба збільшити помел

• Смак недо-екстракції (занадто кислотний, відсутня солодкість) - значить необхідно зменшити помел