Двойной темпер для трамбовки кофе - пожалуй один самых важных инструментов профессионального бариста, так как от него зависит как кофе трамбуется в холдере.

От того какой использовать темпер и правильно его использовать зависит одна из важнейших вещей в приготовлении эспрессо - это стабильность вкуса кофе от чашке к чашке.

После того как порция молотого кофе наполнила портафильтр, кофе нужно равномерно запрессовать в сито. Трамбовать темпером нужно с усилием, потому что, чем лучше прессовать кофе, тем дольше вода будет проходить через кофе, извлекая при этом больше кофейных масел, аромата и вкусовых веществ из кофе. Если прессовать недостаточно или вообще не прессовать, то кофе будет пробегать очень быстро, вследствии чего порция эспрессо получится водянистой и кислой.