Для приготування кави в кавоварці, потрібно підготувати кавову таблетку, яку утрамбовують за допомогою темперу.

Темпер - спеціальний прес для трамбування меленої кави перед приготуванням еспресо в комбінованій кавоварці. Один з інструментів бариста. Буває різних розмірів, з плоскою або овальною основою, виготовлений з різних матеріалів. Від якості темпера і правильності його використання багато в чому залежить смак приготованого напою.

Темпер є у кожного професійного бариста або справжнього шанувальника якісного еспресо на домашній кухні. Це не примха і не данина моді. Темпер має важливе функціональне значення.

Назва аксесуара походить від англійського терміна англійського "tamping", у перекладі - "трамбування".

Темпер пресує каву в портафільтрі, ущільнюючи кавовий порошок, формуючи з нього кавову таблетку. Трамбування потрібне для сповільнення швидкості протікання води через нього, а також для підвищення рівномірності змочування кави. Рівний потік води через усю кавову масу забезпечує оптимальну екстракцію, а отже - високу якість готового напою. Якщо вода тектиме надто швидко чи нерівномірно, то кава вийде слабкою, водянистою, з надмірною кислинкою.

Правилам темперування присвячені тисячі посібників із приготування еспресо, а бариста-початківці осягають цю науку на спеціальних курсах. Найголовніша умова - темпер за розміром має ідеально підходити до холдера.